梅菜扣肉、醬香肘子、紅燒黃河大鯉魚……你敢相信嗎?經過簡單加工,你也能做上一桌硬菜大餐!

剛剛過去的虎年春節,預制菜讓不少烹飪“萌新”秒變大廚。阿里巴巴數據顯示,春節期間淘寶預制菜銷量同比增長超過100%。在各大社區零售店、生鮮臺,預制菜的銷售也異?;鸨?。

在原陽縣產業集聚區,就有36家生產預制菜的食品企業,菜品達300多個,去年實現總產值45.35億元。“我們要打造全國最大的預制菜產業工業園,叫響‘老家河南,吃在原陽’的金字招牌!”原陽縣委書記劉兵說。

“全國最大”底氣從何而來?面對“風口”如何“向上”?日,頂端新聞·河南商報記者來到原陽縣進行了實地探訪。

“C位出道”原陽預制菜成餐桌“新寵”

“預制菜操作簡單,味道也不錯,我這個廚房‘小白’也露了一手。”今年春節,新鄉市民張女士通過微信小程序購買了一份扣碗禮盒,包含酥肉、排骨、雞塊在內,整整8個菜,價格僅需158元。除夕當晚,僅用了不到半個小時,張女士就置辦了全家的年夜飯。

張女士購買的這份扣碗禮盒,正是由河南悅之豐食品有限公司(簡稱“悅之豐”)進行研發、生產和銷售的。今年春節前后,該公司將“試水”的5000份預制菜禮盒投入市場,被消費者迅速搶購一空。

“我們從2019年開始進行預制菜的研發與生產,如今菜品已有扣碗、便當、面食等60余種,主要是在連鎖商超、酒店進行銷售,年產值7000萬元左右。”悅之豐總經理王現飛說,今年1月份疫情期間,該公司預制菜產品銷量同比增長40%。目前銷量最好的是便當和扣碗,年銷售量300多萬份。

為什么預制菜越來越受市場的歡迎?河南懂菜央廚食品有限公司(簡稱“懂菜央廚”)總經理孫繼民認為,對于餐飲企業而言,預制菜能有效緩解租金高、人工成本高、食材成本高、毛利潤低的“三高一低”的難題。此外,隨著宅家文化、懶人經濟、烹飪小白、單身群體的不斷擴容,開啟了預制菜C端消費的高速發展。

“不少酒店考慮到聘請廚師費用高、廚藝參差不齊、原材料大批量采購難等問題,紛紛選擇購買預制菜,不僅節省了人工成本,還有效規避了食品安全風險。”孫繼民說,餐飲市場逐步走向連鎖化,餐飲品牌門店餐品的標準化與穩定需求也進一步提高。依托中央廚房生產出來的預制菜,在火候、鹽度、色度等方面達到了統一。

舌尖上的“新產品”預制菜兼顧美味與安全

面對越來越挑剔的年輕消費者,預制菜從“能吃”“好吃”到“好吃且有價比”,再到“好吃+價比+更好的體驗感”,實現了不斷的迭代升級。原陽縣的預制菜企業又是如何應對的呢?

河南愛迪食品有限公司(簡稱“愛迪食品”)是一家集速凍食品研發、生產、銷售于一體的現代化食品企業,其預制菜分為五大系列,共120個單品,年銷售額超1億元(含鄭州公司)。

據愛迪食品董事長李德順介紹,為了給預制菜“鎖鮮”,該公司采取抽真空、充氮氣、快速冷凍等多種方式,最大限度保障食品的口感。該公司還與中國農科院、鄭州輕工業大學等科研院所和高校加強合作,研發更為健康的預制菜。

“做食品,首先是做到安全。從進貨、驗收、化驗到產品入庫,有專業人員全程跟蹤測評。”孫繼民表示,懂菜央廚在餐品制作時,不論是添加劑還是溫度掌控,都有嚴格的執行標準。在該公司的實驗室內,可隨時對產品的微生物含量、菌落總數等進行檢測。

通過對“非標”預制菜的標準化,實現了菜品口味、色澤的統一化。據孫繼民介紹,該公司有專門的研發團隊,對菜品的每一項標準都做了詳細規定。“加了多少鹽,有咸度儀進行測定;達到什么程度的品色,有色差儀進行測定……相比廚師的‘經驗主義’,工業化生產更為精準。”孫繼民說。

為了避免餐品受配送時間、配送溫度影響而變質,悅之豐采用了30余輛冷鏈車,餐品從裝車到送入消費者手中,全程可追溯;愛迪公司則通過輻照技術進行滅菌處理,生產車間均為無菌車間,并定期對生產人員進行食品安全培訓。

行業“風口”已到預制菜企業迎風“搶灘”

菜品品質的把控、食品工業技術的成熟、冷鏈物流配套設施的發展,使得預制菜契合了消費者的多重需求。“國內預制菜市場規模為3000億元左右,2025年有望突破萬億元規模。”原陽縣產業集聚區管委會副主任鄒建告訴頂端新聞·河南商報記者,受新冠疫情影響,兩年家庭預制菜消費量更是出現了“井噴式”增長。

原陽縣現有食品行業預制菜企業共36家,2021年共完成工業總產值45.35億元,同比增長16%。面對預制菜行業的“風口”,這些企業又該如何搶占賽道呢?

“預制菜的背后是對傳統廚房的革命。”孫繼民說,針對預制菜的口味,行業內企業都在加速定制開發,如何抓住消費者的胃是當下的難題和主攻方向。下一步,懂菜央廚將加快研發和生產速度,搶先占領市場;了解市場需求,加快研發適合不同場合的定制產品。

愛迪食品則做好了主動搭乘電商快車的準備,適應新的消費方式。該公司成立了電商小組,計劃利用新媒體臺、直播等方式,打造品牌、吸引客流。同時,加大市場調研與產品升級,不斷提升競爭力。

“企業應加強研發,并結合自身優勢,打造高質量單品。”鄒建認為,預制菜的科技含量很高,企業要加強與高校、科研院所的合作,聯合攻關。同時,企業要有國際視野,產品研發要對標國內外頂級企業、頂級產品,實現全產業的良發展。

瞄準“全國最大”原陽預制菜“底氣”何在

年來,原陽縣主動承接沿海發達地區產業梯度轉移,已落地投資29億元建設占地2110畝的國內最大的餐飲食材加工中央廚房產業園,食品產品集群優勢明顯。鄒建說,原陽縣正在著力打造全國最大的預制菜產業工業園,實現原陽獨有的特色和定位。

“貼原料端、擁有成套設備、靠包裝材料端、坐擁冷鏈物流體系、懷靠四通八達的區位交通、具有科研創新臺支撐、外加人力資源優勢和優質的營商環境,一定會讓預制菜企業迅速成長。”鄒建認為,這些發展要素,原陽縣都具備。該縣已逐步形成集交易采購、倉儲物流、加工包裝、分銷配送、質檢冷鏈于一體的鏈條式產業集群,輻射周邊消費人群達500萬人(次)以上。

此外,原陽縣還擬推出9項扶持舉措,為預制菜企業送上惠企“大禮包”,包括優先支持推薦預制菜企業申報省先進制造業專項資金獎勵項目;支持企業融資上市,最高給予一次200萬元獎勵,等等。

“預制菜的上游產業包括蔬菜種植、牲畜養殖、包裝材料等,下游產業包括電子商務、冷鏈物流、工業旅游等。”劉兵認為,發展預制菜全產業鏈,可以有限銜接上游產業和下游產業,有效整合產業鏈條的資源配置,實現三產的高度融合發展,推動原陽經濟社會的高質量發展。

劉兵告訴頂端新聞·河南商報記者,該縣將集中力量支持重點企業發展預制菜產品,扶持一批預制菜先行先試企業,加快培育預制菜優質產區、優秀供應基地;著力構建上下游產業互聯、專業分工明晰、產銷及配套企業相對集中的“預制菜加工產業帶”;力爭預制菜產業2025年產值突破200億元,實現50%上游產品來自本地、90%下游市場留在本地。(頂端新聞·河南商報記者 宋紅勝 實生 金萍 通訊員 賀洪強 文/)

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